Grisfötter i chiliolja

Jag kanske borde lagat dessa till julbordet men jag kom inte för mig att köpa grisfötter förrän nu i mellandagarna. Hursomhelst är här ett grisfotsrecept med lite mer sting i än de svenska.
Låt slaktarn såga fötterna som vanligt, det blir lagom storlek på bitarna. Jag köpte två fötter och det blir ganska mycket, i skålen på bilden ligger endast några få bitar av dessa.

Recept: Hong you zhu ti - Grisfötter i chiliolja
hong you - chiliolja
zhu -gris
ti - klöv

Ingredienser:
2 grisfötter, sågade i bitar
ingefära
risvin
mörk soja
salladslök
1-2 stjärnanis
2 msk socker
några xiang ye
chiliolja
salt

1. Skrubba fötterna och lägg dem i en stor gryta tillsammans med några grova skivor oskalad ingefära. Täck med vatten och slå i några matskedar risvin. Koka upp och låt koka på svag värme i två timmar. Ta upp fötterna och spola dem med kallt vatten.

2. Hetta upp olja och socker i botten på grytan tills sockret smälter och blir rött och bubblande, slå då i lite vatten (var försiktig detta skvätter ordentligt) och rör sedan om. Lägg i fötterna och fyll på med vatten och rejält (ca 1dl) med mörk soja och några matskedar risvin. Hacka ett par salladslökar och lägg i, hacka några matskedar ingefära och lägg i tillsammans med stjärnanis samt xiang ye. Låt koka i ca 45-60 minuter tills skinnet tagit färg och smak.

3. Ta ur fötterna och låt dem rinna av och svalna. Smaksätt med salt, vitpeppar och chiliolja. De klarar sig nu bra i kylskåpet i flera dagar, ätes kalla.

Strimlat sjögräs med vitlök

Detta är en kallblandad rätt som man gör med torkat sjögräs. Det finns lite olika sorter med olika färg och konsistens, det är dock svårt att se på den torkade varan och förstå hur den blir efter blötläggning. Det är bara att prova. Vissa blir vackert klargröna, andra som den jag använt här mer mörka. Enklast är att köpa färdigstrimlat men det går att köpa hela blad som man får strimla efter blötläggning.

Recept: Liang ban hai dai si -Kallblandade sjögrässtrimlor
liang ban - kallblanda
hai dai - sjögräs, tång
si - strimlor

Ingredienser:
50g torkade sjögrässtrimlor
1 msk risvin (ej nödvändigt)
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk ljus risvinäger
1-2 tsk salt
2 tsk sesamolja
1 msk kycklingbuljong (ej nödvändigt)

1. Lägg sjögräset i blöt i kallt vatten i ca 20 minuter. Skölj sedan bort eventuell sand.

2. Koka upp vatten (här kan man ha i lite risvin om man vill), Lägg i sjögräset och koka upp, koka sedan på svag värme i ca 5 minuter.

3. Ta upp strimlorna, spola av med kallt vatten och låt rinna av. Blanda med övriga ingredienser och låt dra i 10-15 minuter.

Wokad stjälksallad

Jag skrev tidigare kort om den fantastiska kinesiska stjälksalladen men hade då köpt ett par exemplar som var allt annat än typiska. Så här brukar de se ut: en stor stjälk utan blad.

Att bara skala, strimla och woka med ett minimum av kryddor är ett utmärkt tillagningsätt. Färgen blir vackert klargrön.

Recept: Qing chao wo sun - Grön/klar-wokad stjälksallad
qing - grön el. klar
chao - woka
wo sun - stjälksallad

Ingredienser:
stjälksallad
½-1 tsk sichuanpeppar
salt

1. Skala och skär stjälken (eller stjälkarna) i ca 7cm långa stimlor med ett tvärsnitt på ca 3 x 3 mm

2. Hetta upp olja på hög värme i en wok och släng i sichuanpepparn. Stek ett ögonblick och lägg i salladen, woka den lagom mjuk och salta under tiden.

Sallad på ärtskott och glasnudlar

En enkel kall rätt med glasnudlar. Vinäger är en viktig ingrediens och i denna rätten används med fördel en nordkinesisk sort av t.ex. durra snarare än en sydlig risbaserad. Chiliolja eller liknande kan man hoppa över.

Recept: Dou miao ban fen si - Ärtskott blandade med glasnudlar
dou miao - ärtskott
ban - blanda
fen si - tunna bönbaserade nudlar

Ingredienser:
100g glasnudlar (torr vikt)
100g ärtskott
2 tsk ljus soja
1 msk mörk vinäger
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk chiliolja eller någon lao gan ma kryddblandning
salt

1. Låt nudlarna dra i hett vatten i 15-20 minuter. Sjölj sedan med kallt vatten och låt rinna av

2. Koka upp 2-3 liter vatten, lägg ärtskotten i et durkslag och häll det kokande vattnet över dem. Sjölj sedan med kallt vatten och låt rinna av.

3. Blanda samtliga ingredienser.

Skivat fläskkött med ostronskivling

Ostronskivling, vitpeppar och salladslök är de huvudsakliga smakgivarna i denna milda wokrätt. Det ingår ingen soja så färgen blir väldigt ljus, vill man ha lite rött i också så går det bra att ta med några morotskivor eller några paprikarutor också.

Recept: Ping gu chao rou pian - Ostronskivling wokad med skivat fläskkött
ping gu - ostronskivling
chao - woka
rou - (fläsk) kött
pian - skivor

Ingredienser:
200g ostronskivling
150g fläskfilé (eller ytterfilé)
1 tsk shaoxing risvin
1 msk potatismjöl
1 salladslök, skivad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 skalad hackad ingefära, lika mycket som vitlöken
½ dl buljong
½ tsk potatismjöl
vitpeppar
salt

1. Skiva köttet och svampen. Blanda köttet med vinet, 1 msk potatismjöl, 1 msk vatten och lite salt. Låt stå i ca 10 minuter. Blanda buljongen med lite salt och ½tsk potatismjöl och dra i några varv vitpeppar.

2. Hetta upp ca 1dl olja i wokwn och hetta upp denna. Rör i ca 1msk olja i köttet och häll sedan ner det i den varma woken. Woka tills köttet nästan helt vitnat på ytan och häll då av ca 50-75% av oljan. Blanda sedan i vitlök, ingefära och svamp och woka tills svampen mjuknat. Rör i såsen och woka i ca 30s och blanda till sist i salladslöken och blanda runt ett par varv.

Vegetarisk wok på torkad doufu, böngroddar och svarta trä-öron

Detta blir en väldigt matig wok med många olika konsistenser. Krysantemumblommor ger en lite speciell smak.

Recept: Fu zhu yin ya hei mu er - Doufu bambu, silver groddar och svarta trä-öron
fu zhu - "doufu bambu"
yin ya - "silver groddar" dvs. vita böngroddar
hei mu er - svarta "trä-öron"

Ingredienser:
100g torra doufusticks
75-100g färska böngroddar
25 g torkade svarta trä-öron
1 morot
1 msk skalad, hackad ingefära
2 tsk salt
en liten handfull torkade krysantemumblom
1 tsk potatismjöl
1 tsk sesamolja



1. Blötlägg svamp, doufu och krysantemum i hett vatten (separata skålar). Rensa sedan svampen och skär doufun i korta längder. Skiva moroten. Skölj groddarna. Krama ur blommorna och blanda lite av vattnet från blötläggningen med potatismjölet (vattnet måste ha svalnat).

2. Hetta upp olja i en wok. Lägg först i ingefäran och woka i ca 20s. Lägg sedan i moroten och woka i ca 30s. Lägg i böngroddarna och woka tills de mjuknat. Lägg i svampen och doufun och blanda ihop alltsammans.

3. Salta och släng i blommorna. Rör i potatismjölsblandningen och woka tills allt är bra blandat. Tag av från värmen och ringla över sesamoljan.

Västra sjöns fisk

Detta är en rätt ifrån Hangzhou, huvudstaden i Zhejiang-provinsen. I staden finns en berömd sjö som heter Västra sjön varifrån rättens namn är taget. Rätten ska tillagas med en hel sötvattensfisk såsom Karp, Ruda eller Braxen. Idag blev det Karp. Det finns lite olika varianter; här har jag gjort en variant där man lägger strimlad ingefära, chili och salladslök ovanpå fisken, något som man inte alltid gör. Den sursöta såsen är däremot ett måste. Ibland tar man också lite vitlök i såsen.

Recept: Xi hu yu - Västra sjöns fisk
xi - västra
hu - sjö
yu - fisk

Ingredienser:
1 hel sötvattensfisk, ca 1.8 kg

Marinad:
2 msk shaoxing risvin
2 tsk salt
2 salladslökar
en rejäl bit ingefära

Kokning:
7 liter vatten
5 msk shaoxing risvin
3 msk olja

Topping:
En rejäl bit ingefära, skalad strimlad
1 röd chili, strimlad
1 salladslök, strimlad
vitpeppar

Sås:
3-4dl av spad från kokningen
2 msk mörk vinäger
2 msk socker
2-3 msk ljus soja
1 msk majsstärkelse blandat med kallt vatten


1. Fjälla fisken.Ta ur gälar och innanmäte ur fisken. Skölj den. Skär skåror ända in till benet tvärs fisken på fisken på båda sidor med ca 2-3 cm mellanrum. Blanda saltet och vinet till marinaden och gnid in detta i skårorna och inne i fisken. Krossa ingefäran med bredsidan av cleavern och skiva den sedan, gör detsamma med salladslöken. lägg skivor av ingefära och salladslök i alla skåror, samt i buken. Låt sedan fisken vila i en halvtimme. Plocka bort och släng all salladslök och ingefära.

2. Koka upp vatten, vin och olja i en stor kastrull. Lägg i fisken och låt koka upp igen. Se till at fisken ligger täckt av vatten. Lägg på locket och ta av kastrullen från värmen. Låt stå med locket på i 20 minuter. Fisken ska bli klar av detta.

3. Gör iordning toppingen (dvs strimla alla ingredienserna utom vitpepparn).

4. Ta et par hålslevar och lyft försiktigt ur fisken ur spadet och lägg den på serveringsfatet. Dra några varv med vitpepparkvarnen över fisken och lägg över toppingen.

5. Hetta upp alla såsingredienser utom majsstärkelsen i en liten kastrull. När det kokat upp så rör i majstärkelseblandninegn och rör tills såsen blir lite simmig. Häll såsen över fisken.

Karp

Nu så här innan jul kan man faktiskt köpa levande karp här och där; detta beror på att man i vissa östeuropeiska kulturer vill ha detta till jul. Karpfiskar används mycket i kinesisk matlagning. Väldigt vanliga är Gräskarp som på kinesiska heter Cao yu; Ruda som på engelska heter Crucian Carp och Ji yu på kinesiska; samt till sist den vanliga Karpen Li yu (Common Carp på engelska). Det är den sistnämda arten som nu går att få tag på levande här. Exemplaret på bilden vägde 1.8 kg.

Mera vinäger

Jag har sett i statistiken att "köpa", "durra" och "vinäger" är en vanlig kombination av sökord. Det beror säkert på SVT:s program där man besökte en stad i Shanxi som var berömd för sin vinägerproduktion och där man baserade den på durra. Durra vinägern är lite kärvare i smaken än vad de mer avrundade risvinägerena från södra och östra Kina är. De finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker men kan för det otränade ögat vara svåra att hitta. På kinesiska heter durra gao liang, på den svenska innehållsförteckningen på den flaska med durra-vinäger jag har hemma så står det: vatten, kaoliang, vete, ärtor och sodium benzoat. Detta är det enda icke-kinesiska som avslöjar innehållet.

Själv använder jag mest mörk Zhenjiang (Chin kiang) -vinäger; den liknar ganska bra de vinägersorter som används i Sichuan och Hunan vilkas rätter jag oftast lagar. Shanxi-vinägern passar dock väldigt bra till nudlar och dumplings.

Durravinägern till vänster i bild.

Krysantemumblommor

Krysantemum är en av de fyra växter som på kinesiska kallas "De fyra ädla" (tillsammans med Bambu, Ume och Orkidé). Blommor och blad används i matlagning. Blommorna är kanske mest kända som ingrediens i Krysantemumte ju hua cha men de dyker ibland upp i andra sammanhang. Blommorna, ju hua, kan köpas torkade i asiatiska livsmedelsbutiker. Det finns några olika typer av krysantemum med lite varierande färg och doft  men det är inget som jag har fördjupat mig i.

Här är ett paket med torkade Krysantemumblommor av sorten Huang shan gong ju, "Gong" Krysantemum från Gula berget. Kommer ifrån Anhui-provinsen.

Kyckling med paprika och Lao gan ma bönsås

Rensade lite i kylen och hittade en paprika och några kycklinglår. Stekte ihop detta med lite jästa svarta bönor i chilisås. Finns det ingen lao gan ma sås i ditt kylskåp så blanda vanliga jästa svarta bönor med olja och krossad torkad chili.

Recept: Kyckling med paprika och lao gan ma bönsås

Ingredienser:
3 kycklinglår med skinn och ben
2 tsk ljus soja
lite salt
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk Lao gan ma svartbönsås
1 msk shaoxing risvin
det gröna från en salladslök, finhackat
extra salt

1. Hacka upp kycklinglåren i ca 5 bitar vardera. Marinera med ljus soja och salt. Skär paprikan i rutor.

2. Stek paprikarutorna mjuka på medelvärme i en torr wok. Ta ur dem och lägg åt sidan.

3. Hetta upp pannan ordentligt, slå i ett par matskedar olja och stek först vitlöken hastigt och lägg sedan i kycklingen. Woka tills kycklingen vitnat på ytan och lägg då i bönsåsen. Woka i några minuter så kycklingen blir genomstekt.

4. Häll i vinet och salta eventuellt lite. Woka ca 30 sekunder, häll i salladslöken och woka i ca 10-20 sekunder till.

Het och lite sötsur kyckling

Oftast försöker jag laga efter "riktiga" kinesiska recept men ibland är det kul att bara låta sig inspireras av det man lärt sig och svänga ihop något själv. Det här är en kycklingrätt inspirerad av smaker ifrån Sichuan och Hunan. Jag blev mycket nöjd med resultatet.

Recept: Het och lite sötsur kyckling

Ingredienser:
4 kycklinglår med skinn och ben
1 msk shaoxing risvin
1/4 tsk salt
2 vitlöksklyftor, hackade
ingefära, mängd motsv vitlöken, skalad och hackad
1 msk krossad torkad chili
1 tsk sichuanpeppar
1 msk shaoxing risvin
1 msk ljus soja
2 tsk mörk soja
2 tsk socker
2 tsk mörk vinäger
salt (½-1 tsk)
1 färsk röd chili, skivad på diagonalen
1 salladslök, endast det gröna, skivad på diagonalen
1 tsk sesamolja

1. Hacka upp varje lår i ca 5 bitar, marinera i risvin och salt

2. Hetta upp ganska mycket olja (några matskedar) i en wok på hög värme. Häll i vitlöken och ingefäran och rör om i ca 20 sekunder. Lägg i kycklingen och woka i ca 30 sekunder.

3. Lägg i torkad chili och sichuanpeppar, sänk värmen något och woka ca 5 minuter.

4. Lägg i socker, sojor, mer risvin, salt efter smak och vinäger. Woka ett par minuter till.

5. Lägg i färsk chili och salladslök och woka ca 20s till.

6. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.

Bladmynta wokad med ingefära och vitlök

Detta är ett exempel på tillagningmetoden qiang; vilken innebär att man först steker kryddor i olja och sedan wokar sin råvara i den kryddiga oljan. Vitlök, ingefära, torkad chili och sichuanpeppar är de vanligaste kryddorna i det här sammanhanget.


Recept: Qiang zi su - Bladsmynta wokad i kryddig olja
qiang - se ovan
zi su - bladmynta

Ingredienser:
Blad från 150-200g bladmynta
1-2 vitlöksklyftor, hackade
skald, hackad ingefära efter smak (ung. lika mycket som vitlöken)
salt

1. Hetta upp olja i en wok på rätt hög värme, lägg i ingefäran och vitlöken och woka ett tag. Vitlöken ska inte få färg.

2. Lägg i bladmyntan och höj värmen till max. Woka tills bladen har mjuknat. Salta och servera rykande varmt.

Xiang ye - väldoftande blad

När jag först stötte på xiang ye (direkt öv. väldoftande blad), i ett recept så googlade jag lite snabbt tittade på några bilder och drog lite förhastat slutsatsen att det rörde sig om lagerblad. Igår när jag kollade runt lite i kryddhyllan på en affär så fångade tecknen 香 och  叶 min blick och jag konstaterade snabbt att de inte var sorterade under lagerblad utan de var istället märkta Pelargonium. I påsen ligger det något som ser ut som lagerbald (verkligen inga pelargonblad) och på innehållsförteckningen står det Geraniol som är en sorts olja med ämnen som också finns i vissa pelargoner. Så mítt antagande för tillfället är att xiang ye refererar till blad som dränkts in Geraniol, om det alltid är frågan om lagerblad eller om man även använder andra blad vet jag inte i nuläget. Hursomhelst så borde alla tidigare recept som innehåller lagerblad uppdateras.

Bladmynta

Bladmynta är en vanlig krydda i Kina, här finns den ibland i asiatiska livsmedelsbutiker men det är inget man kan räkna med utan man får passa på när den finns. Det finns helt gröna varíanter och sådana som är gröna på ena sidan bladet och lila på andra. Den lilagröna verkar vara vanligast. På englelska har växten många namn (Purple) Perilla, Beefsteak plant, Purple Mint och Japanese Basil är de vanligaste. Det kinesiska namnet är Zi su.
Smaken är kraftig (påminner om en blandning mellan te och thaibasilika) så växten används oftast som krydda, främst i fiskrätter. Ibland dyker den dock upp som grönsak, wokad med lite vitlök. Bladen behåller lite mer tuggmotstånd än vad till exempel spenat gör, stjälkarna används så vitt jag vet inte.

Rödkokta ankfötter

Det här är mer eller mindre samma sak som det här receptet på kycklingfötter. Ankfötter smakar i stort sett lika dant som kycklingfötter.

Recept: Hong lu ya zhang - Rödkokta ankfötter
hong - röd
lu - koka långsamt med kryddor
ya zhang - ankfötter

Ingredienser:
500g ankfötter
1 bit(3x3 cm) oskalad ingefära
1 salladslök
5 grova skivor oskalad ingefära
2 vitlöksklyftor, skivade
1 salladslök skuren i korta längder
1 stjärnanis
1 bit cassiabark
1 msk fänkålsfrön
2 msk shaoxing risvin
½ dl socker
2-3 msk mörk soja
2 tsk salt

1. Klipp klorna av alla fötter.

2. Krossa ingefärsbiten lite och gör detsamma med den hela salladslöken lägg dem i en kastrull och häll i ett par liter vatten. Koka upp och lägg i fötterna, låt koka upp igen och koka i ca 3 minuter. Häll av vattnet och skölj fötterna.

3. Hetta upp olja i botten av en gryta och stek först ingefärskivor, vilök och salladslökslängderna i ungefär en minut. Fyll på med ett par liter vatten och lägg i fötterna, stjärnanis, cassia och fänkålsfrön. Koka upp och häll i vin, soja samt socker. Låt koka långsamt i ca 1 timme. Låt sedan svalna och plocka sedan upp fötterna och låt dem rinna av.

4. Fötterna är nu färdiga att äta, det går bra att ringla över sesamolja och/eller chiliolja.

Strimlat fläskkött med tigerliljor

Ofta när jag varit på restaurang här i sverige och beställt något som enligt menyn ska innehålla tigerliljor så har det bara varit några få liljor med bland en massa andra grönsaker. Sällan stöter man på någon sådan här rätt där liljorna är huvudgrönsaken. Stekt torkad chili bidrar med hetta.

Recept: Rou si chao huang hua cai - Strimlat kött wokat med tigerliljor
rou - kött (fläsk)
si - strimlor
chao - woka
huang hua cai - tigerliljor


Ingredienser:
250g fläskkött
50g torkade tigerliljor
1 msk hemmagjort risvin
2 tsk skalad, hackad ingefära
2 tsk potatismjöl
5-8 torkade röda chilis
1 strimlad salladslök
1 tsk sesamolja
1 tsk salt

1. Lägg liljorna i blött i hett vatten. När de mjuknat så krama ur dem och skär bort den hårda biten vid fästet.

2. Strimla köttet i långa smala strimlor och blanda med vinet, ingefäran och potatismjölet. Låt dra i 10 minuter. Dela chilifrukterna på mitten och häll ut fröna.

3. Hetta upp olja i en wok. Stek först chilin i ca 30 sekunder. Den får inte bli svartbränd. Lägg sedan i köttet och stek under omrörning tills det nästan är färdigt. Lägg då i liljorna och woka ett slag till. Lägg sedan i salladslökstrimlorna och woka ett kort slag till. Salta och droppa över sesamoljan. Servera.

Wokade anktärningar med pinjenötter

Pinjenötter tillhör inte enbart medelhavsköken; här är ett kinesiskt exempel med anka.

Recept: Song ren chao ya ding - Pinjenötter wokade med anktärningar
song ren - skalade pinjenötter
chao - woka
ya - anka
ding - tärningar

Ingredienser:
250g tärnat ankbröst
75g pinjenötter
1 hackad salladslök
2 tsk hackad skalad ingefära
2 tsk shaoxing risvin
1 tsk salt
1 liten äggvita
2 tsk potatismjöl
1 liten morot
1 halv röd paprika

1. Blanda det tärnade ankköttet med äggvitan, saltet, vinet och potatismjölet.

2. Skär moroten i tärningar, skär paprikan i fyrkanter.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i en wok, stek först salladslöken och ingefäran tills deras doft stiger tydligt ur woken. Lägg sedan i pinjenötterna och woka i ca 20s till. Ta i ankan och woka tills ankan är nästan klar,

4. Lägg i morotstärningarna och woka ett slag, blanda i paprikan och woka ett slag till. Servera.

Kycklingfötter med jästa svarta bönor

Det här receptet hittade jag i Fuchsia Dunlops bok Shark's Fin and Sichuan Pepper, A Sweet-Sour Memoir of Eating in China. Det är ingen kokbok utan en biografisk bok om hennes tid i Kina men varje kapitel avslutas med ett recept och detta är ett av dessa. (Boken är förövrigt mycket läsvärd.)
Rätten kallas "Ångkokta kycklingfötter med jästa svarta bönor" men ångkokningen är faktiskt inte nödvändig utan sker på slutet när fötterna är klara. Tanken är att man lägger dem i en bambukorg och ångar dem där från att de är klara tills man vill äta dem. Jag lagade istället klart dom och gav de endast en kort ångning i en skål utav porslin.

Recept: Dou chi zheng feng zhao - Fenixklor ångkokta med jästa svarta bönor
dou chi - jästa svarta bönor
zheng - ångkoka
feng zhao - fenixklor

Ingredienser:
500g kycklingfötter
75g socker
1 tsk sichuanpeppar
1 stjärnanis
1 bit cassiabark
2 salladslökar, bara det vita
20g ingefära, i skivor, oskalad
3/4 tsk salt
3 msk ostronsås
2 tsk  hackad vitlök
1 msk jästa svarta bönor
1 röd chili, skivad

1. Klipp av klorna på fötterna.

1. Koka upp en liter vatten och lös upp sockret i det. Lägg i fötterna och koka i ett par minuter. Ta upp och låt rinna av.

2. Hetta upp olja för fritering. Fritera fötterna tills de fått fin färg. (Tänk på att de måste vara helt torra först annars skvätter det.) Låt dem rinna av på hushållspapper efteråt.

3. Lägg fötterna i en gryta och täck med en liter vatten. Lägg också i ingefäran, sichuanpepparen, stjärnanisen, cassian, salladslöken och saltet. Koka upp och låt sedan koka långsamt i en halvtimme.

4. Hetta upp ca 2 msk olja i en wok och woka först vitlöken tills lukten känns tydligt. Lägg i bönorna och woka lite till. Häll i ostronsåsen, rör om och rör sedan i 1dl vatten.

5. Lägg i fötterna och låt såsen koka upp och blanda runt. Justera smaken med socker och salt enligt smak.

6. Strö chiliskivorna över. Ångkoka eventuellt (se ovan). 

Lammgryta med bambuskott

En fyllig gryta på lamm och rikligt med bambuskott. Shiitakesvamp bidrar med extra dimensioner i smaken. Helst ska man använda vinterbambuskott och vintershiitake som är de som anses ha högst kvalité. Denna gången lagade jag dubbelt detta recept (använde ett helt framben).


Recept: Dong sun dun yang rou - Vinterbambuskott kokta med lammkött

Ingredienser:
(vinter)bambuskott 300g
lammkött 500g
torkad shiitake 20g
2 tsk socker
1-2 tsk salt
1 msk shaoxing risvin
2 tsk mörk soja
2 skivade vitlöksklyftor
5 grova ingefärsskivor med skal''
det gröna från en salladslök, skivat

1. Blötlägg svampen i hett vatten och skär den sedan i bitar. Skär bambuskotten i skivor. Skär köttet i bitar.

2. Koka upp vatten och låt köttet koka i 10 minuter. Ta upp och låt rinna av.

3. Hetta upp olja i botten av en gryta och stek först vitlöken, ingefäran och svampen. Lägg sedan i köttet och stek under omrörning i ett par minuter. Häll i soja, vin, salt och socker och stek vidare under omrörning i ett par minuter till. Täck med vatten och koka upp.

4. Låt koka långsamt i ca en timme. Häll upp i en serveringskål och toppa med salladslöken.